Le goût du bon pain

Pourquoi faire son pain soi-même ?

Mon expérience personnelle

Par pure gourmandise, je mange énormément de pain. Le pain que j'aime sent bon, sa mie est moelleuse et sa croûte craquante.

Lorsque mon boulanger habituel a fermé, j'ai dû me contenter d'un pain bien médiocre, sans goût, sans consistance et sans croûte. Ma consommation de pain a chuté et je me suis trouvé bien malheureux.

Mon désespoir aurait duré longtemps si je n'avais reçu un matin de printemps l'illumination qu'appelait mon être tout entier. La solution qui s'imposait à moi avec tant de force allait bouleverser ma vie. Le bonheur de mon palais était maintenant tout proche, aussitôt mis en application ce qui serait bientôt une nouvelle discipline de vie.

La décision était prise. Désormais je ferais mon pain moi-même.

Je peux maintenant faire un bilan de deux ans de pratique :

Faire son pain est réputé pénible et contraignant

Il est vrai que la fabrication du pain est longue, mais elle comprend des temps de repos et certaines phases sont automatisables. Je fais mon pain en 12 heures. Les fermentations, le pétrissage et la cuisson se font sans moi. J'interviens seulement pour la pesée des ingrédients, le boulage et le façonnage. Temps cumulés : 20 minutes, soit 2,5 % du temps global. Il suffit d'être organisé.

D'autre part, un pain type « pain de campagne » de fabrication traditionnelle se garde jusqu'à une semaine. Il n'est donc pas nécessaire de panifier tous les jours.

Bruno Masson, 2005. Document sous licence GPL.