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Le goût du bon pain |
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Un sous est un sous. Une question est donc incontournable : quel est le coût du pain fait à la maison ?
J'ai fais un petit calcul sur la recette de pain au levain donnée plus loin. Les éléments pris en compte sont : les matières premières et l'énergie entrant dans la fabrication aux prix de 2004. Je n'ai pas pris en compte l'amortissement du matériel.
Le résultat est intéressant (prix en euros) :
| Nature de la dépense | Prix unitaire | Unité | Quantité | Prix | Part (%) | Fournisseur |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Farine 65 bio pour le levain | 1,6 e-3 | g | 75 | 0.12000 | 3,0 | Carrefour |
| Eau pour levain | 4,9 e-6 | g | 75 | 0.00037 | 0,0 | Lyonnaise des eaux |
| Farine 65 bio pour la pâte | 1,6 e-3 | g | 500 | 0.800000 | 19,8 | Carrefour |
| Eau pour la pâte | 4,9 e-6 | g | 270 | 0.00137 | 0,0 | Lyonnaise des eaux |
| Sel de Guérande | 6,0 e-3 | g | 14 | 0.08400 | 2,1 | Carrefour |
| Levure | 0,0 | g | 0 | 0.00000 | 0 | |
| Energie de pétrissage | 1,46 e-4 | W.h | 83 | 0.843 | 3,0 | EDF |
| Energie de chauffage | 1,46 e-4 | W.h | 2000 | 0,15234 | 72,2 | EDF |
| Total | 0,81 | 100 |
Mon pain pèse 820 g en fin de ressuage. Il coûte donc 1 euros le kilo. À titre de comparaison, la boule bio d'une grande surface fameuse revient à 3 euros le kilo, une baguette courante de boulanger 2,8 euros le kilo, une baguette courante de grande surface 1,4 euros.
On peut voir la répartition des dépenses ci-dessous :
La dépense principale est la farine. Mais nous avons utilisé de la farine de qualité supérieure (farine bio, mouture sur meule de pierre). Avec des ingrédients ordinaires, les dépenses de matières premières seraient probablement inférieures aux dépenses d'énergie.
Il faut bien noter également que si la dépense d'énergie est aussi importante, c'est que notre pain est cuit à l'unité. Le temps de préchauffage du four, par exemple, n'est absolument pas rentabilisé. Ce ne serait pas le cas chez un professionnel qui prépare de grande fournées.
Finalement, est-il économique de faire sont pain soi-même ? À qualités égales, la réponse est incontestablement oui. Le pain considéré ici est à comparer à la boule bio déjà citée environ trois fois plus chère. Cette conclusion est évidemment à nuancer car elle néglige le coût des investissements en matériel et la disponibilité du boulanger amateur.
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