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Le goût du bon pain |
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Le choix des ingrédients influe directement sur le résultat. La qualité du pain est dépendante de celle des matières premières. Mais à qualité égale, elles influent sur le type de pain obtenu. Ainsi, plutôt que de varier ses pains en y incorporants des éléments étrangers (pains au fromage, aux noix, aux célérales, etc.), on peut diversifier les type de farines.
L'image ci-dessus représente l'ensemble des ingrédients pouvant être employés à la fabrication du pain. On trouve en premier lieu du sel (1), de la farine (7 : farine type 110 ; 8 : farine type 65 ; 9 : farine type 45), un ferment (4 : levure sèche ; 5 : levure fraîche ; 6 :levain) et de l'eau.
L'image montre aussi quelques composants séparés du pain. Le gluten pur est représenté sec en 3 et hydraté en 11. L'amidon pur est représenté sec en 2 et hydraté en 12. On peut employer parfois d'autres farine comme l'épautre (10) qui a, comme le blé, la particularité de contenir du gluten. L'objet 13 est un pain de forme originale (en fait, un reste de pâte).
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