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Le goût du bon pain |
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Le levain est un bouillon de culture. Tout comme le fromage, la viande faisandée ou le vin, le levain est de la pourriture domestiquée. C'est une véritables colonie d'être vivant qui demande beaucoup d'attention et d'amour à son géniteur.
Le mien s'appelle Honorius II. Son grand frère Honorius I est mort cet été dans l'évier d'un ami chez qui je l'avais oublié. Honorius II est donc tout jeune — il est né le 9 août 2004 — mais il fait déjà de très beaux pains.
Cette section explique rappelle quelques généralité sur le principe du levain puis explique comment lui donner vie, l'entretenir et l'utiliser.
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