Le goût du bon pain

Technique du pain

Une recette de pain au levain à la maison

Introduction

Dans cette section, je décris dans le détail la méthode que j'utilise pour faire mon pain. Mais voici comme mise en bouche un aperçu du résultat.

Le résultat final

Si vous souhaitez sentir la bonne odeur de ce pain encore chaud, cliquez ici

Cette méthode est tout à fait classique. Vous y trouvez donc avec leur nom les grandes phases habituelles de la fabrication du pain.

Elle est adaptée à mes horaires de travail :

• pesée des ingrédients après le petit déjeûner ;
• pétrissage pendant la douche ;
• pointage pendant la journée de travail ;
• façonnage au retour ;
• cuisson en fin de soirée.

Ce pain se conserve longtemps. Il n'est pas nécessaire d'en préparer un par jour. Pour ma consommation personnelle (je vis seul) je fais deux à trois pains par jour.

La méthode n'est pas parfaite et toute proposition d'amélioration est la bienvenue. Mais le résultat est suffisamment bon pour exciter ma gourmandise.

Sommaire

1. La préparation des ingrédients
2. Le pétrissage
3. Le pointage
4. Le boulage
5. Le façonnage
6. L'apprêt
7. La préparation du four
8. Le coup de lame
9. La cuisson
10. Le ressuage
11. Trancher le pain pour le déguster

Bruno Masson, 2005. Document sous licence GPL.